2015-1023-04
ライフサイエンス
掲載日：2015/10/23
食肉の加熱処理評価法
竹山 春子 教授 (理工学術院 先進理工学部)
共同研究者：細川 正人 准教授 、安藤 正浩 次席研究員
加熱処理によって起こるタンパク質の変性を、ラマン分光分析法を用いて観測し、試料の加熱処理状態を判定する。
