食肉の加熱処理評価法

2015-1023-04
研究者名
研究者情報 竹山 春子 教授
所属
理工学術院 先進理工学部
キーワード

背景

鳥インフルエンザ等の危険に備え、輸入鶏肉の一部には一定の加熱処理が義務付けられている。
しかし、現行の生化学的手法（SDS-PAGE）による検査は労力と時間を要する。

シーズ概要

加熱処理によって起こるタンパク質の変性を、ラマン分光分析法を用いて観測し、試料の加熱処理状態を判定する。

優位性

・非破壊・非標識、短時間（5秒程度）で精度よく加熱状況を判定できる。
・本発明による判定プロトコルを解析ソフトに導入すれば、ポータブルラマンを用いて判定操作を簡便に行うことができる。

応用・展開

食品の安全性、品質の向上、家畜伝染病の侵入防止。

資料

  • 鶏肉サンプルとポータブルラマン
  • 図１：鶏肉のラマンスペクトル例。1660cm-1にタンパク質に由来するアミドⅠのバンドが見られる。
  • 図２：鶏肉の加熱温度条件（45℃-90℃、1分間）に伴うアミドＩバンドの変化
  • 図３：横軸－加熱温度と縦軸－アミドⅠピーク位置。ピーク位置の変化により加熱状態を判別可能。

共同研究者

細川 正人 准教授 (研究院（研究機関） ナノ理工学研究機構) , 安藤 正浩 主任研究員

他のシーズ

  • 生体組織の空間オミクス解析を可能にする微小組織採取システム
掲載日: 2015/10/23